お弁当
2009/02/09(月) 14:45 | 弁当 レシピ
弁当を作るにあたって最も重要な点は、食中毒を避けることである。特に夏には注意しなければならない。
いくつかの予防措置が必要となる。
まず、食品はよく調理(加熱)されなければならない。
熱いご飯やおかずは密閉する前に冷ます必要がある。
また、弁当は涼しく湿気の少ない場所に保管されなければならない。
腐敗防止のために梅干しがよく用いられる。
汁気の多いおかずは慎重に詰めるか、あるいは、全く避けられなければならない。
そうしなければ汁が他のおかずに混じり悲惨な状態になるかもしれないからである。
ご飯が弁当に含まれるときは、通気性を良くしてよく冷やされるようにしなければならない。
弁当が密閉されると、ご飯からの水蒸気の露でおかずが水っぽくなってしまうからである。





